Alza histórica del huevo en EU dispara precios en la frontera mexicana: ¿Hasta cuándo el impacto?

TIJUANA, BC. – La crisis del huevo en Estados Unidos, impulsada por un brote de gripe aviar H5N1 que ha obligado al sacrificio de más de 158 millones de aves desde 2022, está generando un efecto dominó en los precios de este alimento básico en la franja fronteriza de México. Mientras en ciudades como San Diego y Los Ángeles una docena de huevos alcanza los $19.79 dólares (≈365 pesos), en Tijuana y otras zonas limítrofes, el kilo ya supera los 59 pesos, un 19% más que en enero.

La tormenta perfecta en Estados Unidos

Gripe aviar y sacrificio masivo: El virus, detectado incluso en vacas lecheras en Nevada, ha diezmado el 30% del inventario nacional de gallinas ponedoras en EU, reduciendo la oferta y disparando precios a niveles récord. Solo en febrero de 2025, el precio al productor aumentó un 16%.
Demanda vs. oferta: La alta demanda por huevos —impulsada por festividades y su uso en repostería— choca con una producción en caída libre. Supermercados como Trader Joe’s y Kroger han impuesto límites de compra (1-2 cartones por persona).
Impacto en restaurantes: Cadenas como Waffle House añadieron un recargo de $0.50 dólares por huevo, mientras panaderías en Nueva Orleans reportan pagar 4 veces más por este insumo.

Efectos en la frontera mexicana

Aunque México es autosuficiente en producción de huevo (3.11 millones de toneladas en 2024), la dinámica comercial con EU está presionando los precios locales:

Exportaciones y mercado informal: La escasez en EU ha incrementado la exportación legal e ilegal de huevo mexicano. Autoridades advierten sanciones a quienes intenten cruzar cartones sin declarar, pero la tentación persiste: en México, el kilo cuesta ≈40% menos que en California.
Aumento en demanda regional: Restaurantes y hogares fronterizos enfrentan un doble golpe: el alza local (hasta 59 pesos/kg) y la reducción de inventarios por compras masivas de estadounidenses que buscan precios más bajos.
Presión en precios al consumidor: En Centrales de Abasto como Tijuana, el huevo blanco se vende en promedio a 40.80 pesos/kg, pero analistas prevén que la tendencia alcista continuará si EU no controla la gripe aviar.

¿Qué esperar en los próximos meses?

Estados Unidos: El USDA proyecta un aumento adicional del 20% en precios en 2025, con recuperación de la producción avícola tardando 6-9 meses.
México: Aunque la producción local no está afectada por gripe aviar, la interdependencia comercial mantendrá presiones. El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) alerta que regiones como Baja California podrían ver incrementos de hasta 15% más si persiste la crisis.

Voces clave

Juan Carlos Anaya, GCMA: «El encarecimiento en México es reflejo de las distorsiones en EU. La frontera es especialmente vulnerable por el flujo comercial y el consumo transfronterizo».
Emily Metz, American Egg Board: «Mientras el H5N1 siga mutando, no habrá estabilidad. La vacunación de aves es una opción, pero con riesgos comerciales».

Impacto social y económico
El huevo, alimento básico en la dieta mexicana (23.05 kg per cápita anual), enfrenta un desafío sin precedentes. En Tijuana, familias de bajos recursos ya ajustan sus gastos, mientras pequeños negocios buscan alternativas como huevo líquido o reducción de porciones.